РОЗВИТОК ПІДПРИЄМНИЦЬКОГО СЕРЕДОВИЩА РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ В УМОВАХ ЗОВНІШНІХ ВИКЛИКІВ
Анотація
У статті розглянуто сучасний стан підприємницького середовища ресторанного бізнесу. Встановлено, що у цілому тенденції його розвитку тісно пов’язані із рівнем соціально-економічного розвитку держави, характером динаміки доходів та структури витрат населення. Початок глобальної пандемії детермінував погіршення основних показників соціально-економічного розвитку України. Чинниками підсилення падіння попиту на послуги підприємств ресторанного бізнесу стали об’єктивно доцільні обмежувальні заходи Уряду та зміна звичного способу життя людей. Загальним трендом періоду коронавірусу стало зростання онлайн складової всіх видів підприємницької діяльності, зокрема і ресторанного бізнесу. У 2020 році підприємницька ситуація стабілізувалася, а вже у 2021 році, попри запровадження значних організаційно-економічні обмежень в Україні, заробітні плати працівників відновили зростання, що позитивно вплинуло на зростання платоспроможного попиту, в тому числі попиту на послуги підприємств ресторанного бізнесу. Після повномасштабного вторгнення росії в Україну скоротилися реальні зарплати громадян. Закрилося близько 7 тисяч закладів ресторанного господарства, що були розташовані на окупованих територіях або у зонах обстрілів. Основні проблеми, що постали перед всіма учасниками ресторанного бізнес-середовища на сьогодні, можна умовно поділити на фінансові та організаційні: зростання вартості ключових інгредієнтів, комунальних послуг, оренди, міграція працівників, погіршення психологічного стану персоналу тощо. Значимими трендами в діяльності таких підприємств стали простіші підходи до організації бізнесу, а також заходи, що максимально враховують специфіку їх діяльності під час війни (запуск мангальних позицій, короткотермінове планування, щоденне коригування меню, гібридний формат роботи, психологічна підтримка персоналу, продовження довготривалих проектів, участь у волонтерських і соціальних проектах, участь власників в операційних процесах тощо). Для популяризації своєї діяльності та збільшення цільової аудиторії підприємства ресторанного бізнесу повинні активно використовувати можливості Інтернет.
Посилання
Блінов О. Динаміка зарплат і втрати робочих місць під час війни. Наскільки скоротилися реальні зарплати в Україні за період війни? URL: http://surl.li/exvsj
Гапоненко Г.І., Євтушенко О.В., Шамара І.М., Холодок В.Д. Основні тенденції розвитку ресторанного господарства України в сучасних умовах. Вісник Харківського національного університету імені В.Н. Каразіна. Серія: Міжнародні відносини. Економіка. Країнознавство. Туризм. 2021. Вип. 14. С. 132–141.
Державна служба статистики України. URL: http://www.ukrstat.gov.ua
Дуляба Н.І., Ільчишин С.М. Проблеми та перспективи розвитку ресторанного господарства в індустрії туризму. Ефективна економіка. 2021. № 11. URL: http://surl.li/exvsk
Насонова О. Ресторанний бізнес в кризу. URL: http://surl.li/exvsl
Не витримали карантину: скільки українських ресторанів закрилися у 2020 році. URL: http://surl.li/exvsi
Нікольчук Ю.М. Готельно-ресторанний бізнес: сучасний стан, фінансове забезпечення, інвестиційна привабливість та перспективи подальшого розвитку в Україні. Бізнес інформ. 2020. № 5. С. 218–226.
Ресторани під час війни: перспективи та глобальні тенденції. URL: http://surl.li/exvsg
Ринок готельно-ресторанного бізнесу в Україні: тут будь-які гості в радість. URL: http://surl.li/exvse
Соціально-економічні наслідки коронавірусу. Центр Разумкова. Київ: видавництво «Заповіт», 2021. 237 с. URL: http://surl.li/exvsd
Супрун М. З початку війни в Україні закрилося близько 7000 ресторанів та кафе. URL: http://surl.li/exvsn
Хроники кризиса бизнеса: кого в Украине больше всего накроет штормом коронавируса. URL: http://surl.li/exvso
Restaurant. URL: https://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant
Blinov, O. Dynamika zarplat i vtraty robochykh mists pid chas viyny. Naskilky skorotylysya realni zarplaty v Ukrayini za period viyny? [Dynamics of salaries and job losses during the war. How much did real wages in Ukraine decrease during the war?]. Available at: http://surl.li/exvsj [in Ukrainian].
Haponenko, H.I., Yevtushenko, O.V., Shamara, I.M. & Kholodok, V.D. (2021) Osnovni tendentsiyi rozvytku restorannoho hospodarstva Ukrayiny v suchasnykh umovakh [The main trends in the development of the restaurant industry in Ukraine in modern conditions]. Visnyk Kharkivskoho natsionalnoho universytetu imeni VN Karazina. Seriya: Mizhnarodni vidnosyny. Ekonomika. Krayinoznavstvo. Turyzm, vol. 14, pp. 132–141 [in Ukrainian].
Derzhavna sluzhba statystyky Ukrayiny [State Statistics Service of Ukrain]. Available at: http://www.ukrstat.gov.ua [in Ukrainian].
Dulyaba, N.I. & Ilchyshyn, S.M. (2021) Problemy ta perspektyvy rozvytku restorannoho hospodarstva v industriyi turyzmu [Problems and prospects for the development of the restaurant industry in the tourism industry]. Efektyvna ekonomika, vol. 11. Available at: http://surl.li/exvsk [in Ukrainian].
Nasonova, O. Restorannyy biznes v kryzu [Restaurant business in crisis]. Available at: http://surl.li/exvsl [in Ukrainian].
Ne vytrymaly karantynu: skilky ukrayinskykh restoraniv zakrylysya u 2020 rotsi [Couldnt withstand the quarantine: how many Ukrainian restaurants closed in 2020]. Available at: http://surl.li/exvsi [in Ukrainian].
Nikolchuk, YU.M. (2020). Hotelno-restorannyy biznes: suchasnyy stan, finansove zabezpechennya, investytsiyna pryvablyvist ta perspektyvy podalshoho rozvytku v Ukrayini [Hotel and restaurant business: current state, financial support, investment attractiveness and prospects for further development in Ukraine]. Biznes inform. Vol. 5. P. 218–226. [in Ukrainian]
Restorany pid chas viyny: perspektyvy ta hlobalni tendentsiyi [Restaurants during the war: perspectives and global trends]. Available at: http://surl.li/exvsg [in Ukrainian]
Rynok hotelno-restorannoho biznesu v Ukrayini: tut bud-yaki hosti v radist [Market of hotel and restaurant business in Ukraine: any guests are welcome here]. Available at: http://surl.li/exvse [in Ukrainian].
Sotsialno-ekonomichni naslidky koronovirusu (2021). Tsentr Razumkova. Kyiv: vydavnytstvo «Zapovit». Available at: http://surl.li/exvsd [in Ukrainian]
Suprun, M. Z. pochatku viyny v Ukrayini zakrylosya blyzko 7000 restoraniv ta kafe [Since the beginning of the war, about 7,000 restaurants and cafes have closed in Ukraine]. Available at: http://surl.li/exvsn [in Ukrainian]
Khroniki krizisa biznesa: kogo v Ukraine bolshe vsego nakroyet shtormom koronavirusa [Chronicles of the business crisis: who in Ukraine will be hit the most by the coronavirus storm]. Available at: http://surl.li/exvso [in Russian]
Restaurant. Available at: https://en.wikipedia.org/wiki/Restaurant [in Ukrainian]
